Рецепт классический.
Хороший говяжий бульон. Это основа. Мясо с кости срезаем. Что с ним будет дальше - ниже.
Свекла приготовляется осрбенным образом. Мелко шинкуется. Добавляется к ней сахар. Маринуется толику времени. Пассеруется затем. С добавлением натурального уксуса. Он необходим. Для цвета и для вкуса.
Пассеруются лук, морковь и болгарский перец. Аз, многогрешный, томатного сока добавил потом. Для цвета. Но это уже отступление. От классики. Но если очень хочется, то можно. Так ведь? :))
А с мякотью делаем вот что. Обжариваем со специями. И добавляем вместе со всеми пассеровками и мелко нашинкованной капустой в бульон.
P.S. Никаких сосисок. Сарделек. И прочего подобного. В московском борще быть не может. Это просто не нужно.
P.P.S. Украинский борщ готовил, разумеется. Там смысл другой. И вкус. Чем больше ингредиентов - тем лучше. А здесь - некое изящество простоты. G.
Journal information